Ingredientes:

2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes

6 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

2 tazas de chicha (o cerveza)

2 cucharadas de aceite de canola(oliva o uva )

2 cucharaditas de achiote molido

1 cebolla colorada, picado finamente

1 pimiento, picado finamente

3 tomates

1 o 2 ajies ( chile )

½ manojo de cilantro

2 naranjillas o lulos (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)

2 cucharadas de panela rallada (la panela también se conoce como piloncillo o también conocida como chancaca.

1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)

Sal al gusto

Acompañantes: Arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate

1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha o cerveza, deje marinar por lo menos una hora.

2. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados

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3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido (o azafran ) cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos

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4. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajies, la taza restante de chicha ( o cerveza ) y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.

5. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 1- hora.

6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, platanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

Fuente: laylita.com